近年来，特种乳这一小众品类在乳制品市场中逐渐崭露头角，展现出强劲的发展势头与巨大的市场潜力。从羊乳、牦牛乳到水牛乳、

　　近年来，特种乳这一小众品类在乳制品市场中逐渐崭露头角，展现出强劲的发展势头与巨大的市场潜力。从羊乳、牦牛乳到水牛乳、骆驼乳……特种乳凭借其独特的营养优势与多元的产品形态，为我国乳制品产业注入了新的活力。

　　  2025年中央一号文件明确提出，扶持畜牧业稳定发展。落实灭菌乳国家标准，支持以家庭农场和农民合作社为主体的奶业养殖加工一体化发展。中国乳制品工业协会方面表示，特种乳产业的发展正是对这一精神的有力践行。特种乳产业涵盖了饲草料种植、养殖、乳品加工等全产业链，不仅有助于推动农业产业结构升级，还能促进农民增收和乡村振兴。同时，其在满足消费者健康需求、助力“健康中国2030”战略落地等方面也发挥着重要作用。

  会议期间展出的特种乳产品

　　  3月14日，由中国乳制品工业协会主办的中国特种乳产业发展大会特种乳专业委员会工作会议在西安召开。会上，中国乳制品工业协会理事长刘江毅表示：特种乳作为乳业的重要组成部分，凭借独特的营养成分和健康价值，对丰富我国乳业产品结构、满足特殊人群需求、推动行业多元化发展具有重要作用。

　　  对此，国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君表示：我们应该加大新型乳制品以及乳成分的研究，满足消费者对美好生活的向往，同时不断规范、完善、提升产业的发展，保安全、提质量仍然是食品产业发展的第一要义。

　　  特种乳市场增长潜力亟待释放

　　  那么，什么是特种乳？中国乳制品工业协会给出了定义：特种乳是指除黄牛乳以外的其它家畜乳，如羊乳、牦牛乳、水牛乳、骆 驼乳、马乳、驴乳等。

　　  对此，国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈作了进一步解释：“世界上有哺乳动物 5000 余种，但供人类食用的乳，除‘母乳’外，仅有：牛乳（黄牛乳、水牛乳、牦牛乳）、羊乳（山羊乳、绵羊乳）、骆驼乳、鹿乳、马乳、驴乳等。其中，黄牛乳是最主要的乳种，日常生活中所称的乳与乳制品，基本上是指黄牛乳。所以在业界，把除黄牛乳之外的其它乳种，称为‘特种乳’。特种乳是乳类的小众产品，但对丰富乳品市场发挥着重要作用。”

  会议期间展出的骆驼乳制品

　　  据了解，我国生产的特种乳有：山羊乳、绵羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳和驴乳等。“我国特种乳加工始于上世纪初，如用水牛乳加工炼乳，用牦牛乳加工乳粉。近年来，羊乳、驼乳加工发展迅速。”宋昆冈说。

　　  “羊乳、骆驼乳、牦牛乳等特种乳日益受到全社会的广泛关注。”中国农业大学教授毛学英表示，多年来一直在从事特种乳特征活性成分与营养健康作用的研究。山羊乳和绵羊乳含有不同于牛乳的特有蛋白；脂肪酸含量和组成上，牛乳、羊乳及骆驼乳具有明显差异；长期饮用骆驼乳对糖尿病风险有积极影响等等。“团队围绕乳蛋白（肽）、乳脂肪球膜、乳脂质等展开的研究在开展中，我们希望将来成果可以落地，推动特种乳产业的快速发展。”

　　  谈及特种乳含有的营养成分，中国农业科学院农产品加工研究所研究员张书文举例：“羊奶的营养特点是小分子，易吸收、低致敏性；酪蛋白主要是以beta-酪蛋白为主，乳清蛋白含量高于牛奶，脂肪球膜蛋白与母乳相似，同时，羊乳中有较高的免疫球蛋白和乳铁蛋白。值得注意的是，国外乳业发达国家羊乳产品种类多样，我国羊乳产品结构较为单一。”

　　  谈及水牛乳的历史，广西壮族自治区水牛研究所副所长曾庆坤提到：“我国饲养水牛的历史有7000多年，起初水牛主要作肉用、役用，后逐渐发展乳用，唐、宋时期就有记载，把水牛乳作为滋补品用于治病。19世纪，水牛乳制品主要有乳豆腐，双皮奶，姜撞奶，乳饼，乳扇，牛奶粒、炼乳。1949年，用于挤奶的水牛还不足5000头。上世纪70年代我国开展了大规模的水牛杂交改良及水牛乳产业化开发，经过40多年的发展，产业基础进一步增强。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计数据，2023年，中国水牛存栏量约为3152.79万头，位居世界第三。据不完全统计，我国累计生产杂交水牛达数百万头，目前，存栏杂交水牛约30万头。”

　　  特种乳发展面临诸多挑战

　　  虽然水牛乳产业“加速”明显，近年来，特种乳产业也呈现出活跃发展的态势。但过去一年，乳制品行业仍面临诸多挑战，特种乳产业也不例外。根据中国乳制品工业协会数据显示：2024年，特种乳总产量为82.0万吨，占乳类总产量1.97%，比上年有所下降。

　　  虽然发展前景被看好，但特种乳仍面临诸多挑战。羊乳产业是特种乳中发展较为成熟的一个领域。谈及发展现状，羊乳专业委员会主任委员、西安百跃羊乳集团有限公司执行董事孟江涛表示，中国羊奶产业的养殖规模在过去几年持续扩大，奶山羊存栏量逐年增加。以陕西为例，截至2023年底，陕西奶羊存栏数约 280万只，全省羊乳制品生产企业45家，年设计加工生鲜羊奶能力150万吨。但基础研究与产品研发投入不足，对于羊乳的营养成分、生理功能、 加工特性等方面的研究还不够深入，特别是技术人才缺口大，专业技术人员密度仅为乳业平均水平的 65%。

  近年我国特种乳生产情况表 中国乳制品工业协会供图

　　  相比羊乳，驼乳产业化较晚，竞争格局尚未形成。骆驼乳专业委员会副主任委员、新疆华垦乳业集团有限责任公司总经理刘右民表示，目前，驼乳行业仍以中小型企业为主，市场集中度较低，驼乳市场虽然发展较快，但尚未形成绝对优势，行业竞争激烈但呈分散状。

　　  “牦牛乳产业已进入稳定增长阶段，养殖、加工、研发、销售等产业链得到全面发展。”牦牛乳专业委员会主任委员、甘肃华羚乳品股份有限公司董事长敏永祥说，尽管牦牛乳产业已筑牢发展根基，但龙头企业数量较少。当前，牦牛乳产业龙头企业尚未覆盖青藏高原全域，加之区域资源分散，跨区域协同效应没有形成，尚未构建起完善的规模化、集约化生产体系。动物源性定量检测亟待完善。

　　  科研创新与国际合作是水牛乳产业发展的主要途径。水牛乳专业委员会主任委员、皇氏乳业集团有限公司副总经理杨健表示，面对国内奶水牛单产仅 1.8 吨/年、规模化养殖比例不足 40%、深加工率约为 70%、高附加值产品占比不足 10%的现状，皇氏集团正通过技术突破与种源引进、饲料创新与成本控制、加工基地建设等举措，期待水牛乳产业发展机遇期的到来。

　　  对于特种乳未来的发展方向，宋昆冈提出具体建议：“奶山羊养殖要改变传统的庭院式饲养、副业式经营的模式，倡导适度规模化家庭牧场；牦牛要改变传统的自然放牧模式，建设棚舍，补饲精料，增加产奶量；奶水牛和奶骆驼要积极扩大高产种群的饲养量，包括引进高产品种和基因。与此同时，特种乳加工，产品品种定位要科学、符合市场规律和消费特点，加强宣传引导，扩大消费。”

　　  推进特种乳特色区域培育

　　  “特种乳产业规模不断扩大，已然成为我国乳制品行业中不容忽视的一支生力军。”中国乳制品工业协会执行理事长刘美菊表示，为充分释放特种乳产业发展潜力，促进地方经济和特色产区高质量发展，中国乳制品工业协会在 2017 年制定了《中国乳业特色区域认定管理办法》，对特种乳特色区域进行评价命名，开展培育特种乳特色区域的相关工作。

  会议现场

　　  2014年10月16日，中国乳制品工业协会授予陕西省富平县“中国羊乳之都·富平”称号；2017年1月23日，协会授予甘南藏族自治州“中国牦牛乳都”称号；2017年9月26日，协会授予陕西省乾县“中国羊奶城”称号；2020 年11月12日，协会授予西安市阎良区“中国羊乳基地”称号；2020年12月17日，协会授予南宁市“中国水牛乳之都”称号。

　　  “在政企研协同创新机制驱动下，南宁市以《广西水牛奶业振兴三年行动方案》为指引，构建起涵盖生态养殖、精深加工到品牌运营的全产业链体系，成为全国首个获‘中国水牛乳之都’认证的城市。2023年广西奶水牛全产业链产值突破150亿元，规模化、标准化发展格局加速形成。通过打造特色乳业区域品牌和现代化产业模式，南宁不仅探索出乡村振兴的新路径，更实现了农民收益与产业附加值的协同提升。”广西奶业协会会长谢秉锵表示，这一阶段性成果标志着水牛乳产业已从传统养殖向高质量品牌化发展全面转型。

　　  经过产区命名和培育，这些区域的奶畜养殖、乳制品工业得到了当地政府的重视、支持，对引领行业发展发挥作用。刘美菊介绍，自2014年富平县被授予“中国羊乳之都”称号以来，羊乳产业实现了 跨越式发展。产业规模显著扩大，奶山羊存栏量从45万只增至 95万只，年产鲜羊乳从13.5万吨提升至25.6万吨，位居全国首位。加工企业从 4家发展到10家，富平奶山羊数量占 60%，加工能力大幅提升，年加工乳制品从1.65万吨提高到 4.8万吨，被三部委和省政府联合确定为陕西省羊乳制品传统优势食品产区核心区。

　　  除此之外，中国乳制品工业协会还通过举办各类论坛、研讨会，支持特种乳特色节日以及积极参与特种乳标准法规工作等多项举措，助推特种乳产业实现高质量发展。目前，中国乳制品工业协会已成立特种乳产业发展委员会，并设立四个专业委员会：羊乳专业委员会、牦牛乳专业委员会、 水牛乳专业委员会和骆驼乳专业委员会，引导特种乳产业的有序发展。

　　  谈及接下来的工作，中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超表示，协会目前正在制定“十五五”规划。在这一规划中，将把特种乳的发展作为一个独立章节进行重点推出。这一举措旨在进一步推动特种乳产业的发展，提升其在乳制品行业中的地位和影响力。