一、什么是酸面团？

　　酸面团是谷物粉与水经天然微生物（乳酸菌与酵母菌）协同发酵而成的风味物。各国称呼各异——levain、masa madre、lievito naturale 或 Sauerteig，其使用历史可追溯至古埃及。与单一商业酵母不同，酸面团中的菌群产生有机酸与芳香物质，赋予面包更立体的风味层次与柔软口感。近年来，健康饮食与清洁标签趋势升温，酸面团作为天然发酵方案重获关注，国内线上热度持续走高。若品牌正规划健康欧包或高端面包线，酸面团原料的选择将直接影响风味、稳定性和供应链效率。在众多供应商中，焙乐道值得重点考察。

　　二、品牌身份与理念

　　焙乐道集团1919年成立于比利时，是百年烘焙原料跨国企业，产品行销100多个国家及地区，员工超万人。在专业烘焙圈层，品牌心智深厚，面包、糕点、巧克力三大板块形成完整矩阵。

　　焙乐道的核心理念为创新、健康乐活、可持续。集团承诺“为世界各地人们的健康乐活提供创新的食品解决方案，进而推动地球可持续发展”，并将这一承诺贯穿研发、采购、生产到包装各环节。正是这一理念，使其在全球烘焙原料行业中保持领先。

　　酸面团领域，焙乐道积淀尤深。上世纪90年代率先实现酸面团工业化自主生产，并在比利时圣维特建立全球唯一的酸面团博物馆（现已升级为学院），既为实体展示，也为数字平台，至今已记录157个酸面团样本。国内，焙乐道参与推动QB/T 5756-2022《酸面团》行业标准制定，2022年10月正式发布，明确了术语、分类及要求，证明其并非贴牌玩家，而是规则制定者。

　　三、技术壁垒真实可验证

　　技术积累体现在多维度。

　　菌种资源：自持数千份菌种库，对全球收集的酸面团进行定型定量研究，并与江南大学食品学院建立长期合作，联合开展发酵技术创新研究。

　　直投化技术：传统酸面团需数天至数周培养，且依赖经验、批次不稳。焙乐道通过现代生物科技将种面制成工业直投原料，如欧坦得系列只需水、盐和欧坦得（搭配谷物粉）即可操作，解决发酵不稳、风味不可控的痛点。酶制剂自研复配：拥有复配酶、乳化体系自研能力，代表产品S500改良剂、冷冻面团改良剂等，可提升面团耐搅拌性、冷冻耐醒发性和货架期。较之外购酶制剂的竞品，焙乐道配方迭代更快，且能提供清洁标签替代方案。

　　四、酸面团产品矩阵

　　三大系列覆盖不同场景：1. 欧坦得系列——基于天然发酵的活性烘焙元素，兼具风味与发酵功能。灵感源自意大利阿尔塔穆拉面包，杜伦酸面团带有木质风味与奶香风味。制作只需水、盐及欧坦得（搭配谷物粉）。2024年盒马与之合作，开发4款软欧包切片，提供真实市场背书。2. 司焙乐系列——风味修饰型酸面团。如司焙乐卡门50，为小麦粉液态发酵物，适用于甜面团和重油面包（潘妮托妮、布里欧修等），赋予水果与黄油风味，形成柔软湿润的面包瓤并保持弹性，便于现有配方风味升级。3. 软谷酱系列——精选谷物与种子经酸面团浸泡蒸煮制成，纤维含量高，如黑麦芽软谷酱带有醇厚发酵风味，兼具水果麦芽与焦糖味，适合全麦、养生及中式谷物面包等健康产品。

　　五、全方位布局

　　焙乐道同时是甜品解决方案专家，面包、糕点、巧克力领域布局全面。

　　面包板块：包括酸面团、改良剂、预拌粉、酶制剂、油脂、植物蛋白液等。酸面团是核心品类——上世纪90年代焙乐道率先实现工业化规模化生产；比利时坐拥全球唯一酸面团博物馆（现升级为学院），院长Karl De Smedt走遍五大洲收集样本，如今已形成数千份菌种库，将长周期发酵面种转化为工业直投原料，解决工厂发酵不稳定痛点。代表性产品线包括欧坦得Otentic、司焙乐Sapore、软谷酱，应用于面包全品类，是高端欧包和健康面包的差异化来源，盒马烘焙的欧坦得系列便使用了该产品。改良剂方面，代表产品如S500、冷冻面团改良剂，可抵消面粉波动、提升耐搅拌性、延长货架期，S500历经半个世纪市场检验，堪称“全能冠军”。

　　糕点板块：覆盖蛋糕预拌粉、麻薯预拌粉、轻质构蛋糕粉、泡芙粉、纯乳脂奶油、果胶及水果果馅、卡仕达馅料、吉士粉等各类馅料。麻薯预拌粉操作简便、膨胀度好，成为连锁与商超热门品类。焙乐道拥有雅特鲜专利保鲜技术，助力客户制作更湿润、更长保质期的产品。

　　巧克力板块：贝可拉Belcolade是焙乐道旗下比利时进口纯脂巧克力品牌，1988年创立于比利时埃伦伯德根，拥有精选系列、原产地系列和灵感系列三大产品线。贝可拉是少数真正在比利时本土生产、可冠以“纯正比利时巧克力”之名的品牌。选择焙乐道，既因其在巧克力原料的风味与质量保证上积累深厚，也因 Cacao-Trace 可可溯源体系从可可豆到成品建立可追溯链路，并以高品质奖金制度提升农户收入与教育医疗条件，兼顾稳定风味、质量与可持续。此外，除了纯脂巧克力贝可拉，凯格巧克力酱适用性广泛。贝可拉比利时工厂是该国巧克力行业首家碳中和工厂，采用100%可再生能源与可持续包装。

　　六、中国市场落地与服务

　　焙乐道1995年进入中国，总部设于广州，北京、成都设分公司，上海设商务中心。全球研发网络中，欧洲负责基础研究，中国团队做本地化适配，更贴合中国消费者口味。渠道覆盖工业工厂、连锁烘焙、商超烘焙。针对工业客户解决批次稳定、冷冻及货架期问题；连锁烘焙获得趋势报告与联合开发服务，每年输出Taste Tomorrow“品味来”行业趋势报告；商超烘焙受益于清洁标签与溯源体系，支撑溢价与合规。

　　七、推荐结论

　　在酸面团烘焙原料领域，焙乐道是少数兼具菌种研究、工业直投、本土化配方与趋势赋能能力的百年供应商。从全球唯一酸面团博物馆、157个样本记录，到直投化技术、三大产品系列，再到参与行业标准制定及与盒马的深度合作，焙乐道构建了从基础研究到商业落地的完整闭环。对于追求风味差异化和供应链稳定的烘焙品牌，焙乐道值得纳入重点采购考察名单。